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 Remplacer un ingrédient dans une recette

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Mousse
Admin
Mousse


Messages : 59
Date d'inscription : 09/05/2008

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MessageSujet: Remplacer un ingrédient dans une recette   Remplacer un ingrédient dans une recette EmptyMer 22 Oct - 14:18

Remplacer un ingrédient dans une recette :

Que l'on soit tête en l'air, à la bourre ou allergiques à certains produits alimentaires, il arrive souvent que nous n'ayons pas - ou que nous ne pouvions pas manger - l'un ou l'autre aliment.

Pour cela, on a trouver des moyens de contourner, testés et approuvés, qui marchent plutôt bien pour remplacer l'un ou l'autre aliment dans une recette !


Aliment manquant

Aliment de substitution

Alcool
Jus de fruit / bouillon / eau /
Beurre
Compote de pomme / huile (noix, noisette, sésame, colza, olive, pépin de courge…) / yaourt / purée de noisette / margarine /
Biscuit à la cuillère
Génoise (dans le tiramisu par exemple) /
Courgettes
Concombres/
Crème
Lait (dans les flans, desserts, gratins) / lait condensé / yaourt / beurre / bisque
de homard / crème d’asperge / crème de soja /
Farine
Maïzena / farine d’avoine / farine de Sarazin / fécule de pomme de terre / farine de châtaigne / farine de riz /
Fromage à gratiner
Chapelure / biscotte écrasée / fromage blanc salé / fromage à tartiner / Mélange œuf battu et chapelure /
Fromage blanc
Yaourt / Yaourt de soja / faisselle/
Jus de citron
Zeste de citron / Arôme citron (dans les gâteaux) /
Lait
Eau / jus de fruits / sirop de fruits (dans les crêpes ou muffins) / lait de soja / lait de riz / lait de coco / lait d’avoine / lait de noisette / lait d’amande / crème d’amandes ou crème de noisette diluée dans de l’eau (ex : 100g / litre d’eau)
Levure chimique
1 cuillère de bicarbonate de soude + un peu de vinaigre ou de jus de citron / 1cc de bicarbonate
Madère
Mettre 2 pruneaux dans une petite casserole, couvrir d'eau et mettre sur le feu pour laisser un peu réduire. Enlever les pruneaux et se servir ce jus en remplacement du madère.
Œuf
1 banane écrasée (dans un gâteau qui contient plusieurs œufs) / 1 cuillère a soupe de vinaigre (en remplacement d’un œuf dans une recette qui en contient plusieurs) / 2 cuillères à soupe de fécule de maïs / 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre / 1 cuillère à soupe de poudre de soya + 2 cuillères à soupe d'eau / 1 cuillère à soupe de poudre de lait de soya + 1 cuillère à soupe de fécule de maïs + 2 cuillères à soupe d'eau / Agar-agar en remplacement des blancs pour lier /
Pommes de terre
Courgettes /
Présure
Citron / vinaigre blanc + citron / certaines plantes sont également utilisées (gaillet jaune, figuier, petit artichaut sauvage, chardonnette, luzerne, ivraie...) /
Sel
Citron / herbes aromatiques / ail / épices /
Sucre
Miel / Fructose / sirop d’érable / sirop d’agave / sirop de riz
Vinaigre
Citron /
Vin blanc
Vinaigre avec du sucre / eau / bouillon
Yaourt
Crème liquide allégée (ne pas mettre de beurre en plus) / faisselle / lait / crème de soja / yaourt de brebis ou de chèvre / yaourt de soja

Si vous souhaitez mettre la main à la pâte et ajouter vos trucs, ingrédients de substitution et autres subterfuges, toute proposition est bienvenue! =)

Si vous ne trouvez pas votre bonheur dans cette petite liste, n'hésitez pas non plus à poser vos questions si dessous, peut-être quelqu'un aura-t-il un bon tuyau à partager !
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